La gastronomie angolaise, riche et variée, est à l’image du pays : un mélange de saveurs et de couleurs, un véritable melting-pot culinaire. Influencée par des cuisines venues d’ailleurs et désormais bien implantées, elle s’inspire surtout des saveurs portugaises, mais aussi africaines et brésiliennes. Une farandole de mets appétissants aux noms exotiques et aux couleurs déroutantes s’offre à la dégustation.
L’Angola n’est pas sorti indemne de 500 ans de présence portugaise. Sa gastronomie est imprégnée des goûts et des saveurs des anciens colonisateurs.
Encore aujourd’hui, on importe des produits du Portugal pour la réalisation de certaines recettes. Parmi les plus célèbres, la feijoada, une variété de ragoûts à base de haricots rouges et de viande de porc ou encore le bacalhau (la morue), dont il existe une multitude de recettes. Il y en aurait jusqu’à 365, soit une pour chaque jour de l’année. Par exemple, le menu du réveillon de Noël est le « bacalhau cozido », une morue accompagnée de légumes divers (pommes de terre, carottes, choux, navets, etc.), avec pour dessert le gâteau des rois et du pain perdu, qui est une tradition ibérique. Comme dessert, on retrouve aussi le célèbre pastel de nata, qui est une tarte à la crème constituée de pâte feuilletée et de crème pâtissière.
Le funge, ou pirão est le plat d’accompagnement traditionnel en Angola. Il s’agit d’une farine de manioc, de riz ou de maïs. D’abord tamisée, elle est ensuite cuite avant d’être mélangée à de l’eau bouillante et travaillée à la spatule jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
Le palmier à huile avec ses deux huiles, de palme et de palmiste, est une base dans la gastronomie africaine subsaharienne et l’Angola ne fait pas exception à la règle. De nombreux plats sont cuisinés avec de l’huile de palme, des feuilles de manioc et de la pâte d’arachide. Spécialité culinaire de toute la région du bassin du Congo et au-delà, les feuilles de manioc sont également cuisinées en Angola avec de la morue.
Le mérou est le poisson préféré de la majorité des Angolais ! Il peut être cuisiné de plusieurs façons, comme l’arroz de cherne, qui est une sorte de riz au poisson avec ou sans crevettes. Des découvertes gustatives en perspective !
Le vin de palme est connu dans la majorité des pays africains. C’est l’une des plus anciennes boissons alcoolisées produites sur le continent. Appelé marufo en Angola, il est cependant beaucoup moins apprécié que les alcools locaux comme le kimbombo, à base de maïs, la kissangua, à base d’ananas, le bididi, à base de noix de cajou, ou encore le capuca, à base de sucre.
Une multitude d’autres recettes existent selon les provinces. Certaines sont demeurées intactes au fil des générations, alors que d’autres ont subi des modifications afin de s’adapter au mode de vie contemporain. Le constat reste cependant que l’Angola est un pays à l’héritage gastronomique intéressant et qui mérite tout à fait l’intérêt touristique qu’il suscite depuis la fin de la guerre civile.
