Les feuilles de manioc sont consommées un peu partout en Afrique. Les recettes varient d’un endroit à un autre. Aujourd’hui je vous propose le Borokhé, la sauce feuilles de manioc originaire de la Guinée Conakry. elle peut être faite avec de la viande rouge mélangée à du poisson frais. Cependant je vous propose ma recette avec du poisson fumé.
Ingrédients:
500 gr de feuilles de manioc
Poisson fumé : des morceaux entières et des miettes (quantité à votre convenance)
1 guedj (poisson fermenté) d’environ 20 gr
2 à 3 cuillères à soupe de pâte d’arachide
Huile de palme (à votre convenance)
1 oignon
1 tomate fraîche
3 à 4 gombos
Piment
Ail / sel
Eau
Process:
De nos jours on trouve des feuilles de manioc déjà pilées dans les marchés. A défaut, vous pourriez utiliser des feuilles entières que vous mixez avec un peu d’eau.
- – Faire revenir l’oignon, la tomate et le guedj dans un filet d’huile.
- – Ajouter de l’eau puis les feuilles de manioc, couvrir et laisser cuire.
- – Quand les feuilles sont cuites (tendres), ajouter la pâte d’arachide. Couvrir légèrement et laisser cuire environ 5min.
- – Ajouter les poissons fumés et la mixture de gombo /oignon / ail / un peu de piment. A ce stade, remuer régulièrement car le gombo à tendance à s’accrocher au fond de la marmite.
- – Environ trois minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l’huile de palme et laisser cuire à feu très doux. N’oubliez pas de saler
NB: Vous pouvez mettre les légumes de votre choix (patate douce, manioc, aubergine africaine, etc;)
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