Le chocolat, vous en connaissez trois types : le noir, le blanc, et celui au lait. Désormais, il faudra ajouter le rose pour plus de couleurs et de goût. Un chocolat rose sans colorant et obtenu à partir des fèves ivoiriennes est né!
La semaine dernière à Shanghai a été dévoilé un quatrième type de chocolat, le chocolat « Rubis ». Il est fabriqué à partir d’une catégorie de fèves de cacao que l’on trouve en Côte d’Ivoire, en Equateur et au Brésil, et l’on obtient un chocolat rose selon un secret de fabrication de Barry Callebaut.
Avec cette nouvelle découverte, la Côte d’Ivoire va conforter sa première place d’exportateur mondial de cacao. Le pays est un géant de l’or brun avec plus de 35% des récoltes mondiales et une production record de plus de 1,7 million de tonnes en 2014. Le cacao représente 22% du PIB, ce qui équivaut à plus de 50% des recettes d’exportation du pays et surtout les deux tiers des emplois et des revenus de la population, selon la Banque mondiale.
La couleur est donc rose et provient de la poudre de cacao lors du processus de fabrication. Quant au goût, il est léger comme celui des fruits rouges. Sans colorant ni arôme artificiel, les ingrédients de cette nouvelle gourmandise sont les mêmes que ceux des chocolats classiques. Face au média américain Bloomberg, le PDG de Barry Callebaut, Antoine de Saint-Affrique assure que ce nouveau venu dans la chocolaterie n’a rien perdu du goût du chocolat:
« C’est naturel, c’est coloré, c’est gourmand, il y a un vrai côté plaisir à ce produit tout en gardant l’authenticité du chocolat »
Cette nouvelle que constitue le chocolat rose aussi appelé chocolat rubis est une opportunité pour la Côte d’Ivoire. Les grands noms de l’industrie chocolatière déjà présents en Côte d’Ivoire vont renforcer leur production. Le Suisse Barry Callebaut, l’américain Cargil et le français Cemoi ont respectivement bâti des usines avec des capacités annuelles de 190 000, 120 000 et 100 000 tonnes.
